廚房新風(fēng)系統(tǒng)的構(gòu)成 廚房新風(fēng)系統(tǒng)主要由集煙置、排煙管道、油煙凈化器、離心風(fēng)機、排煙風(fēng)機(含消音器)和廚房整體補風(fēng)裝置構(gòu)成。
當(dāng)廚房處干工作狀態(tài)時，離心風(fēng)機排風(fēng)系統(tǒng)投入運行，廚房內(nèi)處于負壓狀態(tài)，新風(fēng)來源包括室外新風(fēng)滲透和餐廳的空氣大量補入廚房。 集氣(煙)置集氣(煙)置一般采用整體加工，包括過濾、集油、集水等設(shè)備，多為專業(yè)廚房公司制作。
排煙管道 排煙管道的設(shè)計和安裝不合理，往往會造成廚房排煙不通暢，直接影響油煙凈化器的使用。
(1)軸流風(fēng)機以前應(yīng)用較多，但由于全壓小，在安裝油煙凈化器后很少應(yīng)用。
(2)風(fēng)機箱全壓中等，風(fēng)量可以調(diào)節(jié)，目噪聲較低，常在集煙置距油煙 排放口距離中等的廚房排煙溫室新風(fēng)系統(tǒng)中選用。
(3)離心風(fēng)機全壓和風(fēng)量都可以調(diào)節(jié)，但由干噪聲較大，常需要做降噪處理。當(dāng)廚房位于建筑物的底部時其排風(fēng)機宜安放在屋頂，一方面可減少室內(nèi)噪聲污染，同時排風(fēng)風(fēng)道處于負壓狀態(tài)，可避免氣味外溢。風(fēng)機安放在屋頂時，一般選擇離心風(fēng)機。
(4)餐廳廚房通風(fēng)設(shè)備，室內(nèi)凈化新風(fēng)系統(tǒng)運用空氣對流，負壓換氣的原理來設(shè)計，角壓風(fēng)機安裝在通風(fēng)不良的地方，正常工作時,利用機械動能使風(fēng)機運轉(zhuǎn),將餐廳廚房停滯不動的熱氣，異味，烏煙，在最短的時間內(nèi)迅速排出室外，同時把室外新鮮的空氣和室內(nèi)進行循環(huán)交換,從而達到通風(fēng)降溫改善餐廳廚房環(huán)境的目的，
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